Mi locro del Bicentenario

Queridos amigos, para ustedes, en este maravilloso Bicentenario de la Patria, vaya mi locro bien portentoso, lleno de sabores y colores. Potente y picantito. Muy sabrosón.

Mi locro del Bicentenario
Mi locro del Bicentenario

Ingredientes

Maíz blanco, 500 grs

Porotos manteca remojados por 24 horas, 400 grs

Carne vacuna (falda puede ser), 500 grs

Carne de cerdo (bondiola o cuadrada, que es menos grasosa), 500 grs

Patitas de cerdo, 3

Caldo de verdura, 1 litro

Panceta ahumada, 180 grs

Batata, 300 grs

Zapallo, 400 grs

Papa, 200 grs

Chorizos colorado, 2

Cebolla de verdeo, 100 grs

Chorizos, 3

Condimentos: ají molido, comino, pimentón dulce, sal  pimienta, aceite de oliva.

Para la grasita colorada

Pimentón picante, 2 cdas

Cebollas de verdeo picadas, 2

Aceite de oliva, 200 cc

Preparación

El día anterior, poner a remojos los porotos y el maíz. Además, cortamos las carnes en cubos, los chorizos en cuatro, los chorizos colorado en rodajas de medio centímetro y las patitas en tres partes. Reservar en la heladera.

Al día posterior, ponemos en una olla bien grande las patitas de cerdo con los porotos y el maíz y lo dejamos hervir por unos 40 minutos.

Cortamos en rodajitas las cebollas de verdeo y salteamos en aceite de oliva. Reservamos sin saltear las partes verdes picadas.

En olla aparte ponemos un hilo de aceite y cuando está bien caliente, salteamos las carnes y reservamos aparte. Cortamos la panceta en cuadraditos y la salteamos en el recipiente de las carnes, hasta que se vuelva crocante, reservamos.

Volcamos las carnes y la cebolla de verdeo en la olla de los porotos y cocinamos unos 30 minutos. Cuando comenzó a evaporarse el líquido, cubrimos con el caldo.

Agregamos los chorizos y los chorizos colorado y cocinamos 15 minutos más. Ahí añadimos las papas, el zapallo y las batatas en cubos. Echamos los condimentos y cocinamos hasta que el zapallo y las otras verduras de disuelvan.

Añadimos los condimentos y la parte verde del verdeo.

PAra la grasita, salteamos las cebollas de verdeo picadas junto con el pimentón picante y el aceite de oliva. Calentar sin que se quemen. Cuando está bien caliente, pasar a un bol y echar un poco de agua fria, cuando el pímentón se irá abajo y se podrá extraer la grasita colorada.

Servir en cazuelas individuales con un poquito de perejil y la grasita.

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